Poprzez wiązanie nadmiaru kwasu solnego (HCl) w żołądku włókno pokarmowe wyrównuje jego stężenie po posiłku. Ma także korzystny wpływ na ilość kwasów żółciowych i pepsyny w soku żołądkowym. Istotny w tym wypadku jest sposób przyrządzania potraw. Powinny być one miękkie i łatwe do połknięcia, by ograniczyć procesy żucia i gryzienia. Funkcją frakcji nierozpuszczalnej błonnika ( jest również pobudzanie procesów żucia oraz wydzielania śliny, która ma działanie ochronne na zęby. Włókno pokarmowe działając drażniąco na ściany przewodu pokarmowego pobudza ukrwienie jelit, a tym samym ich funkcjonowanie i zdrowotność.